Дозревание помидоров

Предыдущее тут: Помидоры и огурцы (2009, 2015)

Вопреки распространённому мнению, дозревают в домашних условиях не только слегка побелевшие, но и совсем зелёные помидоры. Только делают они это медленно. Начали краснеть два оставшихся помидора (из трёх сорванных):

Фото от 11 октября

А сорваны они были 29 сентября.

Дозревание происходит, но очень медленно. Процесс сам по себе интересный. Ведь приток каких-то веществ в помидор прекращён. Все, что в нём происходит, происходит с помощью веществ, которые уже есть в помидоре.

По Интернету нашла такое:

http://lubdacha.ru/tomaty/251-cbor-i-khranenie-pomidor-dozrevanie-zeljonykh-pomidor.html

Если к осени на кустах стал проявляться фитофтороз, то собранные помидоры перед закладкой на дозревание, надо на одну минуту погрузить в горячую воду (60ºС).

…»Фитофтороз» это то самое гниение. Без этого догниют. С этим не знаю. Но, возможно, получится. Фитофтора – бактерия. Ей логично помереть при термической обработке.

И такое:

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469248/

Третий фактор, который ускоряет созревание, является газ – этилен. Этот газ используется в коммерческих целях с помидорами и другими плодами, которые собирают зелеными перед отправкой и при помощи этилена принудительно заставляют дозревать.

… А вот это уже интереснее.  Раз процесс идёт, но медленно причём за счёт каких-то внутренних веществ, то может туда чего-то добавить можно? «Инъекцию» какую-нибудь этим помидорам сделать? Оказывается, иначе. Газ – этилен проникает внутрь через кожицу.

Оттуда же:

Также, если положить спелый банан или яблоко с зелеными томатами в плотно закрытом пакете, это тоже поможет ускорить процесс созревания.

… Положила на сутки. Ничего не случилось. Вынула. Не полезно это без притока воздуха. Да и неизвестно, работает такое или нет.

Ещё по теме (из Грин «Биология»):

http://biologylib.ru/books/item/f00/s00/z0000009/st127.shtml

В наше время для длительного хранения пищевых продуктов широко используют такой способ, как быстрое их замораживание. Оно предотвращает рост и размножение микроорганизмов, а также инактивирует их пищеварительные ферменты, так что они оказываются уже не в состоянии вызвать разложение пищевых продуктов. Инактивируются также и ферменты, находящиеся в самих пищевых продуктах. Замороженные продукты не должны размораживаться до того момента, как они понадобятся.

… Ферменты это вещества, которые ускоряют химические процессы в живых организмах и в пищевых продуктах (судя по тексту). Если охлаждение какие-то ферменты инактивирует, то логично предположить что можно какие-то другие ферменты (те, которые способствуют дозреванию) активировать или увеличить их количество. Возможно, это и делает этилен, проникающий вовнутрь. Возможно, он же выделяется из яблок и бананов.