Экран ИВЛ

Одного дисплея для вывода информации, конечно, мало. В том, что там зачем-то нужен графический монитор очень сомневаюсь.
По I2C можно прицепить сколько угодно устройств. Например, два таких дисплея:
https://robot-kit.ru/2144/
Страницу успели удалить…Там к нему обращение по одному из двух адресов: 0x3F или 0x27. Но, по-моему, чтобы обращаться по нестандартному там какой-то резистор на плате срезать надо.
А третий через сдвиговой регистр можно подключить на три провода:
https://www.instructables.com/id/Interfacing-LCD-With-Arduino-Using-Only-3-Pins/
Всё ещё мало места для букв?
Наверное, надо ещё какой-нибудь дисплей найти, который тоже по I2C цепляется. Адрес у него должен быть какой-то другой, потому его тоже параллельно прицепить можно.
p/s
Про сдвиговой регистр:
https://akostina76.ucoz.ru/blog/2019-12-28-6198
p/p/s
Если разъемов для подключения всего необходимого всё-таки мало, то можно две микросхемы использовать. Например, к одной подключить все датчики, а с ней брать итоговый ответ о том, что делать.
Т.е одну из микросхем использовать как контроллер устройства «анализатор параметров», про что было тут:
https://akostina76.ucoz.ru/blog/2020-02-08-6287