Приготовление зелёных помидор

Один из вариантов:
https://avtordnya.livejournal.com/787402.html

В них есть вредное вещество – соланин. Было мне фоново-пассивно-интересно, чем его можно нейтрализовать. Оказалось, что кипячением. Так что перец в рецепте не обязателен (на любителя), а уксусная кислота и при чём.
На самом деле ещё фоново-пассивно-интересно, что может потеряться при консервировании.  Витамины, например, в варенье все остаются или только часть тех, что есть в свежих фруктах? Варить можно минуту и 15 минут. Непонятно, как и в каком случае лучше.