Дрожжи и определение состава вещества

Как-то хило и странно шёл процесс брожения с купленными дрожжами:
https://akostina76.ucoz.ru/blog/2020-09-04-6722

Я решила добавить 5 грамм этих дрожжей  посмотреть, что будет. Результат меня несколько удивил. Пошла бурная реакция (выделение CO2, надеюсь). Но происходящее заставило вспомнить реакцию кислоты с содой. Бурное начальное брожение у меня несколько раз было (но, вроде, через минуту, а не сразу). Именно поэтому я не использую перчатки. Парочку после такого пришлось выкинуть.
Не знаю, что будет с этими дрожжами, но происходящее заставило задуматься над вопросом, как можно определить в составе те самые соду и кислоту?
Если добавить воду они вступят в реакцию и сразу исчезнут. Самый частый используемый вариант для получения CO2 – лимонная кислота и сода:
https://moluch.ru/young/archive/16/1194/
После реакции в растворе остаётся цитрат – ион.
Вариант получения аромата лимона (для идентификации):
http://www.chemport.ru/forum/viewtopic.php?t=3095

Основные компоненты, определяющие запах это цитраль, лимонен и , возможно, линалоол. К сожалению, отдушки с запахом лимона многокомпонентные, и одно вещество не в состоянии обеспечить правдоподобный запах.
… не рабочий. Формулы другие и вообще непонятно как химически эфирные масла получать.
Можно обнаружить очень хитрым способом (ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦИТРАТ - ИОНОВ В СЛАДКИХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ ПО МОЛЕКУЛЯРНОЙ ЛЮМИНЕСЦЕНЦИИ РУТИНА В КОМПЛЕКСЕ С ИТТРИЕМ (III)):
https://www.researchgate.net/publication/
… Если эту экзотику добавить, то в растворе она с цитратом образуют комплекс (плавают вместе не соединяясь) который, так понимаю, светится.
При этом, такая реакция (выделение CO2) будет если есть любая кислота. Я, разве что, не знаю, какие ещё кислоты могут быть в виде порошка. Так что, если есть желание на чём-то потренироваться, можно купить это вещество и попытаться определить его состав.