Мармелад и черноплодной рябины

Кусты черноплодной рябины большие, ягод на них получается очень много. Настолько много, что и в мыслях никогда не было собрать все хотя бы с одного куста. Обычно набирается пара мешков, а остальное оставляется птицам. И даже они не справляются в обычные годы.
У этих ягод две проблемы. Первая – вяжущий вкус. Он убирается помещением в морозилку на сутки.
Вторая проблема – из ягод довольно сложно выжимать сок.  Если его выжить из черноплодки и клюквы, то из смеси получается очень вкусный кисель. Но выжимать сложно. Просто - засунуть в измельчитесь и получить сок со жмыхом. Но полученный «жмых» не очень уместен даже в киселе. Я решила, что в конфетах он будет вполне уместен.
Первый опыт с агар-агаром был в прошлом году:
https://akostina76.ucoz.ru/blog/2021-08-11-7229

Соотношение: сок 200 мл + сахар 50 грамм + 1 ч.л агар-агара с верхом, смешать, подождать полчаса, довести до кипения. Результат - конфеты при соке из обычных яблок.
А кислые яблоки вместо конфет дали фруктовый десерт, который пришлось есть ложкой.
Я предположила, что кислота может нейтрализовать сахар, который должен был вступить в реакцию с агар-агаром.  
Отсюда:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Агар-агар

Ага́р-ага́р, или ага́р (от малайск. agar — желе[1]) — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая путём экстрагирования из красных водорослей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующая в водных растворах плотный студень[2].

Отсюда:
https://www.ngpedia.ru/id310842p1.html

Агаропектин - смесь суль-фатированных полисахаридов сложного строения, в составе к-рых имеются ппровиноградная к-та и звенья 0 - р - В-галактопиранозидо - ( 1 - 4) - 3 б-ангидро - Ь - галакго-зы; строение этих полисахаридов не установлено.
… Вроде бы, полисахариду естественнее реагировать с сахаром.
Короче, я взяла 400 мл воды, растворила в ней 200 грамм сахара и 4 чайных ложки агар-агара и дала именно этому раствору пореагировать полчаса. Потом добавила 400 мл жмыха черноплодки и довела смесь до кипения. Смесь успешна затвердела, была разрезана на конфеты:

 и уже даже съедена, в том числе и потому что не было вкуса таких уж сладких конфет.
Для сравнения, рецепт киселя: 2 стакана сока, 1.5 стакана сахара, 5 стаканов воды, 2 столовые ложки с верхом крахмала. В результате получатся довольно сладкий кисель. Похоже, что моё предположение подтверждается и часть сахара уходит на полимеризацию (как сахар в вине идёт на образование спирта).
Возможно, поэтому в начальном рецепте для мармелада сахара рекомендуются в два раза больше. Но если хочется что-то не очень сладкое может можно и использовать вариант с начальным смешиванием агар-агара с раствором сахара. Черноплодка не кислая, потому мой эксперимент не подтвердил предположение. Но и не опроверг))).