Яичный белок в сыром виде не очень-то и белый:
Скорее, тоже желтоватый.
Но если его разбавить восьмикратным количеством воды то это становится невидно: \
Добавление в одну из пробирок щёлочи (NaOH) а в другую кислоты (HCl) не сильно меняет картинку. Разве что там, куда добавлена кислота появляется небольшое количество белых хлопьев, означающих что белок начал денатурировать, т.е превращаться из цельной и как-то упорядоченной структуры в «верёвку» из цепочки аминокислот:
Если теперь сварить все пробирки (белок с кислотой, с щёлочью и без всего):
… т
... Читать дальше »
\
