Дрожжи естественные

Вас приветствуют дрожжи садовые:

В эти яблоки не добавлено ничего: ни сахара, ни дрожжей ни даже воды. Но процесс брожения пошёл. Не очень сильный. Перчатка без дырки, т.е это всё, что они надышали за несколько часов, но всё-таки.
Встретила рекомендацию подержать сутки в таком виде (до добавления дрожжей и сахара) Не поняла зачем. А в одном рецепте было сказано, что можно вообще ничего не добавлять, процессы пойдут сами. Хотя бы отчасти правда.